Resep Sambal Goreng Teri

Aduh ini sambel goreng bisa bikin ketagihan makan nasi terus. Apalagi cuaca disini mulai dingin. Hmmm... asyiknya. Lupa diet deh. 

 

Resep Sambal Goreng Teri

 

 

 Bahan:

150gr teri goreng
5 siung bawang merah, cincan kasar
6 cabai merah, cincang kasar
1/2 sdt terasi
1/2 tomat, buang bijinya, cincang kasar
1sdm perasan jeruk nipis
petai yang sudah digoreng
1/2sdt garam
1sdt gula

Cara Membuat:

1. Uleg kasar bawang merah, cabai dan tomat. Tambahkan terasi, garam dan gula.
2. Tumis sampai harum dan matang, masukkan teri dan petai, aduk rata, tambahkan perasan jeruk nipis.
3. Sajikan dengan nasi hangat

Resep Cakue Udang

Bahan

500gr udang, kupas kulitnya
1sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
1 siung bawang putih
1 butir telur
2sdm tepung maizena
1sdm minyak wijen
1sdm wijen goreng
cakue goreng


Saus: mayones atau sambal asam manis



Cara membuat:

1. Haluskan udang, lalu campur dengan semua bumbu, telur, minyak wijen dan tepung. Aduk sampai rata.
2. Kerat cakue goreng, lalu potong menjadi 4 bagian.
3. Isi cakue dengan adonan secukupnya
4. Panaskan minyak sebanyak 1/2 penggorengan. Masukkan cakue dengan adonan menghadap ke bawah agar cakue yang sudah matang tidak cepat gosong. Goreng sampai matang. Angkat tiriskan.
5. Sajikan dengan mayones atau sambal asam manis,

Pepes Udang

Seperti postingan sebelumnya, aku juga bikin bumbu pepes udang juga. Enak sih jadinya tinggal bungkus lalu dibakar aja hehehehehe........

Bahan:

500gr udang, kupas kulit
5 batang serai, potong 3, memarkan
8 daun jeruk, iris halus
1sdt bubuk kari
4sdm santan
daun pisang  untuk membungkus

Bumbu Halus:

12 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1cm kencur
2 cabai rawit
3 cabai merah

1sdt garam
3 butir kemiri
1sdt gula
1cm lengkuas

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, bubuk kari sampai harum. Angkat
2. Campurkan tumisan bumbu dengan udang dan santan. Aduk rata
3. Susun adonan diatas daun pisang, bentuk lontong.
4. Bakar pepes sampai harum

Pempek Palembang

Bikin pempek emang capek.. tapi worthed banget sesudahnya. Bisa disimpan di freezer juga untuk persediaan kalo males masak hehehehe....

Bahan adonan dasar pempek:

500gr daging ikan tenggiri
250gr tepung sagu atau tepung tapioka
100ml air es
1 sdm garam


Saus:

350gr gula merah
50gr gula pasir
1 liter air
4 sdm cuka
6 siung bawang putih dihaluskan
5 cabai rawit dihaluskan (bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera)
5 cabai merah dihaluskan
1 sdt garam


Pelengkap:

Soun, Mie basah, mentimun yang sudah dipotong tipis-tipis, ebi kering yang dihaluskan


Cara Membuat:

1. Campur daging ikan tenggiri dengan air es, aduk sampai rata dan halus.
2. Masukkan tepung sagu dan garam sedikit demi sedikit, uleni adonan sampai rata sehingga bisa dipulung. Jika adonan kurang kental, tambahkan tepung sagu sampai adonan bisa dipulung.
   
3. Bentuk adonan sesuai selera, lakukan sampai habis.
4. Rebus dalam air mendidih sampai adonan mengapung. Tiriskan.
5. Goreng adonan sampai agak kuning, angkat lalu potong-potong sesuai selera.
6. Saus: campur gula merah, gula pasir dan air. Rebus hingga gula larut dan mendidih. Saring lalu campurkan dengan bawang putih, cabai rawit dan cabai merah. Angkat kembali dan dingikan baru tuangkan cuka. Aduk rata.
7. Cara penyajian: letakkan soun, mie, potongan mentimun dan pempek di dalam mangkuk, tuang saus. Sajikan.

Otak-Otak

Bahan:

500gr daging ikan tenggiri yang sudah dihaluskan

200gr tepung tapioka/sagu

1 butir telur

100ml santan kental

3 batang daun bawang, iris halus

1sdt garam

1sdm gula

1sdt merica bubuk

Daun pisang untuk membungkus

Bahan sambal kacang:

100gr kacang tanah goreng

50gr cabai merah

Cabai rawit sesuai selera

Garam & gula secukupnya

1sdt cuka

200ml air

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan otak-otak sampai rata & licin.
2. Bungkus adonan otak-otak sebanyak 2 sendok makan seperti membentuk lontong kecil dengan daun pisang.
3. Panggang sampai matang. Sajikan dengan sambal kacang.
4. Sambal kacang: rebus cabai merah sebentar, tiriskan lalu haluskan dengan kacang dan cabai rawit. Tumis sebentar, tambahkan air, garam, gula dan cuka. Aduk sampai rata.

Thai Fish Cake

Bagi penggemar masakan Thai, pasti tau deh ama yang namanya Fish Cake. Perkedel ikan nya thailand. Nah biasanya kalo ke resto-resto thai, pasti deh order fish cake untuk appetizer. Di cemilin dengan acar & chilli sauce... hmmmm....

Berhubung di resto-resto harganya suka mahal dan dapet nya cuman dikit, akhirnya penasaran coba-coba bikin sendiri deh.

Bahan:

500 gr daging ikan kakap tanpa tulang

2 putih telur

5 batang kacang panjang, iris tipis

8 daun jeruk, buang batangnya, iris halus

2 sdm tepung maizena

½ sdt baking soda

5 sdm thai red curry paste ( bawang putih, bawang merah, cabai merah, lengkuas, serai, daun jeruk, terasi dan akar ketumbar)

3 sdm kecap ikan

2 sdm gula pasir

1 sdt garam

Bahan pelengkap:

Acar

Sweet chilli sauce

Kacang cincang kasar

Daun ketumbar iris tips

Cara Membuat:

1. Blender semua bahan kecual daun jeruk dan kacang panjang
2. Setelah halus, aduk potongan daun jeruk & kacang panjang ke dalam adonan.
3. Basahi tangan dengan minyak, lalu ambil adonan dan bentuk seperti perkedel setebal kurang lebih 1cm.
4. Goreng dengan minyak banyak sampai kuning kecoklatan.
5. Sajikan dengan acar dan sweet chilli sauce yang sudah dibubuhi kacang cincang dan irisan daun ketumbar

PS: thanks to my lil' sist, Livi for supporting these photos :)

Rolade Udang Goreng

Cemilan satu ini pasti langsung ludes sebelum sampai ke meja makan, soalnya yang masak keburu gatel nyemilin ini hahahahaha.... Cocok juga dijadikan canape untuk pesta.

Bahan Kulit:
3 butir telur
1/2 sdt garam
4sdm tepung terigu (lebih baik disaring dulu)
100ml air

Bahan Isi:

300gr udang cincang halus
200gr ayam giling
3 siung bawang putih
2 batang daun bawang iris halus
2 butir telur
2 wortel potong dadu kecil / diparut
4sdm tepung tapioka
1sdt garam
1/2 sdt merica
1/2 sdt gula pasir

Bahan Pencelup:

2 butir telur, bubuhi garam & merica sedikit, kocok sebentar.



Cara Membuat:

1. Kulit: Aduk rata semua bahan adonan kulit. Buat dadar tipis di penggorengan yang sudah diolesi minyak sedikit. ( Untuk penggorengan 24cm, bisa mendapatkan 7 lembar kulit)
2. Isi : Campur semua bahan isi. Aduk rata.
3. Ambil selembar kulit, Oles rata adonan isi, lalu gulung.
4. Bungkus setiap rolade dengan aluminium foil yang sudah diolesi minyak sedikit.
5. Kukus 45 menit di atas api sedang. Angkat, biarkan dingin.
   
6. Potong-potong rolade setebal 1 cm.
7. Panaskan minyak untuk menggoreng, celupkan potongan rolade ke dalam adonan pencelup, lalu goreng hingga kuning kecoklatan.
   
8. Angkat, sajikan dengan sweet chilli sauce.
   

Udang Pete

wuohuuu.......... finally bikin udang pete neeyyy. Dah lama ngga makan pete sedep juga deh.. biarpun apartment jadi rada "harum" gara2 goreng pete.

Ini masakan jadi rebutan di meja makan dulu soalnya kalo beli di resto padang kan udangnya imut-imut. Kalo bikin sendiri kan beli udang yang gede-gede. Jadi mantap deh... hehehehe... tinggal di santap dengan nasi hangat yummm........

Bahan:

500 gr udang, buang kulit dan kepala. Sisakan kulit ekor.
3 daun jeruk
petai secukupnya
1 sdt garam
1 sdt gula pasir


Bumbu Halus

10 cabai merah
2 cabai rawit
1 buah tomat
5 bawang merah


Cara Membuat:

1. Goreng udang 1/2 matang. Sisihkan.
2. Goreng petai 1/2 matang, Sisihkan
3. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan garam, gula dan daun jeruk.
4. Masukan udang dan petai. Aduk rata. Masak sampai matang.
   

Salt & Pepper Squid

Kemaren seperti biasa si Denny pegi mancing ama group mancingnya. Pulang-pulang dapet squid 4 ekor. Lumayan gede-gede sih. Kira-kira sejengkal lebih kalo di ukur bagian badannya. Yum! aku tuh lebih demen kalo si Denny bisa dapetin squid/calamari daripada ikan hehehehehe... lebih asyik makannya. Cuman cholesterol nya bok kalo sering-sering makan... dari dulu tuh ya aku pengen bisa nangkep squid sendiri kalo ikutan mancing. Cuman pada dasar ngga sabaran jadi ngga demen mancingnya heheheheeh.... maunya udah di tangkepin, di bersiin dan di masakin kalo bisa... *nglunjak*



Anyway, squid yang baru ditangkep itu enaaaaak banget dagingnya! dagingnya bisa empuuuk banget & ngga amis. Lain deh ama beli yang dipasar-pasar. Apalagi kalo warnanya sudah ungu-ungu tua begitu. Jangan dibeli deh. Kalau bisa cari yang disekitar matanya masi ada warna hijau-hijaunya sedikit & kulitnya nggak ungu banget & tentacles nya masi lengket-lengket. Itu pertanda masih baru. Photo diatas gambar nya cumi-cumi yang baru aja dipancing.

Resep ini aku ambil dari chef Pete Evans cuman disini aku tambahin pakai salad rocket biar lebih segar makannya untuk ngimbangin makan gorengannya juga. Kalo ngga ada daun rocket, bisa diganti dengan daun-daun selada yang lain. Enjoy!



Sekedar tips aja untuk masak squid nih

1. Make sure squid nya seger
2. Masak squid itu cuman ada 2 cara. Either masaknya cepet banget atau slow banget. Kalo setengah - setengah, pasti end up nya kaya makan karet.
3. Kalo masaknya deep fried, make sure minyak goreng nya panas (bisa di test dengan masukin sumpit kayu di wajan. Kalau ada bubble nya berarti minyak sudah cukup panas) dan jangan masukin squid nya terlalu banyak karena temperatur minyak langsung drop.