Tahu Campur..

Orang Surabaya asli pasti tau lah yang namanya tahu campur... kalo ngga tau mah...grrr...harus cobain! Hmmmm....

Sejak tinggal di Sydney, ngedapetin masakan khas Surabaya susah banget. Adanya cuman makanan general indo doank kaya mie ayam, soto ayam (soto ayam pun bukan soto ayam model soto ayam ambengan), sate ayam, model-model gitu lah... paling banyak masakan dari daerah Jakarta. Masakan Padang cuman ada 2 tempat so far yang aku tau sih disini. Kalopun catering.. biarpun hidangannya macem-macem ngga ada masakan surabaya nya... contohnya kaya tahu campur, rawon, semanggi (semanggi sih susah cari daunnya disini!), rujak cingur.... nyari pecel aja susahnya...meskipun pecel bukan makanan khas surabaya, tapi banyak lho pecel-pecel terkenal di surabaya kaya pecel pandegiling.. arrrghhh! jadi laper ngebayangin nya...

Nah dulu pas kecil, mama suka bikinin aku tahu campur ini. Kalo udah makan ini hmmm... bisa nambah-nambah dehhhhh....


Bahan :

500 gr daging tetelan / sandung lamur
1,5 ltr air
2 cm lengkuas
5 lembar daun jeruk purut
2 batang serai


Bumbu halus:

10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
4 cm kunyit
3 sdt ketumbar bubuk
garam, merica dan gula pasir sesuai selera


Perkedel Singkong:

500 gr singkong, parut, peras dan buang airnya.
Minyak goreng


Sambal Petis:

10 cabai rawit
3 sdm petis udang
1 sdm kecap manis
air matang sedikit

Pelengkap:

100 gr mie telur basah
50 gr taoge
2 potong tahu goreng. Potong-potong.
1 ikat daun selada
kerupuk


Cara Membuat:

1. Rebus daging sampai lunak
2. Tumis bumbu halus dengan lengkuas, serai, daun jeruk sampai harum, angkat, sisihkan 1/3 bumbu halus untuk di campur adonan perkedel singkong
   
3. Masukan 2/3 bumbu halus ke dalam rebusan daging.
4. Masak terus dengan api kecil sampai bumbu meresap
5. Perkedel singkong: campur singkong parut dengan 1/3 bumbu halus. Aduk rata. Bulat-bulatkan seperti perkedel.
6. Kukus perkedel singkong sampai matang. Angkat dan dinginkan sebentar. Lalu goreng sampai kuning kecoklatan.
   
7. Cara menyajikan: Siapkan piring, susun mie, taoge, daun selada, potongan tahu dan irisan perkedel singkong.
   
8. Tuangkan kuah daging ke atasnya. Sajikan dengan kerupuk dan sambal petis.

Galantin Oma...

Last friday terima kabar kalo Opa passed away. Sedih banget belum sempet ketemu Opa taon ini. Padahal Opa taon lalu survived dari CA nya. Malah September lalu waktu aku pulang udah seger banget.

Anehnya 2 malem sebelon Opa ngga ada, aku sempet malem-malem nangis bombay kemimpi Oma. Tiba-tiba kangen luar biasa sama Oma. Pengennya besoknya nelpon Opa. Tapi berhubung Opa waktu itu susah komunikasi kalo di telpon, ya udah aku pikir tunggu ntar kalo lagi ada yang bantuin nyampein ke Opa gitu kalo aku telpon. Eh ... nyeselnya belum kesampean nelpon, Opa udah pegi duluan... *nangis bombay...*

Ini sekilas cerita tentang Opa & Oma yah



Benernya sih aku kurang deket kalo sama Opa. Lebih deket sama Oma. Abisnya Opa tuh orangnya pendiem banget. Sehari-harinya di meja tulisnyaaa terus... Dulu tuh kalo sore-sore aku suka mampir ke rumah mereka (rumahnya tepat di sebelah rumahku sih), aku tuh suka tiduran di ranjang, maen cross words nya dari koran sama Oma sambil nonton sinetron. Pinter lho pengetahuan Omaku tuh. Soalnya beliau suka baca koran dan liat berita, ngga kaya cucunya ini. Ngeliat koran kalo ada gossip doank... huehuheuhehueue... Nah kalo Opaku udah cape ngerjain "PR" nya, biasanya beliau balik ke ranjang trus aku nya pindah ke lantai di sisi Oma nerusin maen sama Oma. Kadang-kadang Opa ngobrol juga sih. Tapi banyakan diem kalo ngga nonton TV.

Pernah aku nanya waktu itu ke Opa, kok bisa kenal Oma dari mana. Katanya sih dari temen sekolah. Terus cerita kalo kakaknya Opa tuh gaul abis.. pinter maen basket ..banyak pacar, sedangkan Opaku sendiri tuh orangnya pendiem banget. Sukanya maen catur. Trus aku tanya kenapa Oma ku tuh yang orangnya rame kok bisa kecantol Opa ku yang begini? Pas ditanyain, Opa sama Oma saling ngeliat, terus senyum-seyum mesra. Dengan gaya khas nya Oma, njulurin lidah terus ngasi 'tinju' sayang ke pipinya Opa. Aih... dari situ udah salut ngeliat cinta nya mereka berdua...

Pas Oma mulai sakit karena jatuh dan gangguan ginjal, keliatan banget deh kalo Opa itu sayang banget sama Oma. Semua kebutuhan Oma tuh, sampe overstock obat untuk jaga-jaga (note: Opa tuh suka koleksi obat juga sih..nurun ke mamiku jadinya di rumah selalu tersedia obat-obatan...) terus ngeliatin porsi makanan nya, semuanya diliatin. Pas Oma akhirnya masuk ICU juga tiap hari dijagain di rumah sakit. Pulang cuman untuk istirahat bentar. Luar biasa deh. Nah pas Oma di ICU itu, aku baru ada kesempatan lebih ngenalin Opa. Gimana dia ngebangun perusahaannya, gimana dia milih merk nya, kenapa dia milih usaha itu, gimana keluarganya, gimana dia deket dan kagum dengan kakaknya. Ternyata Opa hebat banget. No wonder dia tuh bisa sukses banget.

Sesudah Oma meninggal, Opa jadi tambah nyibukin diri di kerjaan nya. Mungkin biar ngga kepikiran Oma terus-terusan ya.. duh ngga bisa ngebayangin, ditinggal pasangan hidup selama lebih dari 50 tahun. Lah aku ditinggal Denny seminggu aja dah meraung-raung..

Ternyata Opa jadi sakit juga taon lalu. Kena CA lymphoma..tapi hebat lho... Opa bisa survived! malah sesudah nya Opa jadi lebih segar bugar. Memang luar biasa Opa.

Mangkanya waktu beberapa minggu ini Opa sakit, aku ngga sangka Opa ngga bisa survived. Lah CA aja survived.. jadinya shock banget ..At least Opa sekarang dah kumpul lagi sama Oma. Kumpul ama sodara-sodaranya disana. Apa Opa sengaja pergi 3 hari sebelum hari ulangtahun nya Oma biar bisa pesta-pesta di sana? Yah itu bayangan kita sih ya. Abisnya tradisi keluarga mama, kalo ada yang ultah, anniversary, tunangan, graduation pasti pesta ato makan rame-rame. Opa.. Oma... we wish you both rest in peace yah..miss you both so much!

Omong-omong soal tradisi makan rame-rame.. disini balik lagi aku keinget masa jadoel dulu...keinget dulu almost setiap malem minggu Opa dan Oma tuh juga suka ngajak dinner anak-anaknya dan cucu-cucunya. Always look forward deh kalo dah malem minggu. Selain seneng kumpul-kumpul sama keluarga, makan-makannya itu lho enak-enakkkk! Ngga harus di restaurant sih. Kadang suka makan di rumahnya Opa & Oma juga. Sometimes take away dari resto sometimes dinner masakan rumahan nya Oma.

Nah menu yang paling aku inget kalo makan sama Opa & Oma itu bistik lidah atau Galantin (semacem meatloaf gitu deh). Dengan saos gravy yang indo banget plus the usual veggies wortel, buncis dan selada dan campuran telur dan mustard. Hmmm...

Jadi untuk kali ini masakan galantin di dedicated buat Opa & Oma. May they rest in peace .. missing both of you so much..


Resep Galantin Oma:

Bahan:

500 gr daging ayam cincang
100 gr liver paste
3 lembar roti tawar tanpa kulit. Rendam dengan susu sampai seperti bubur.
1 butir telur kocok lepas
2 butir telur rebus. Kupas kulitnya
1 sdt garam
1/2 sdt merica
1/2 sdt gula
1sdm saus inggris

Bahan Saos:

1 bawang bombay cincang.
2 sdm saos tomat
1 sdm saus inggris
1 1/2 sdm kecap manis
1 sdm mentega
250ml air
1sdt garam
1/2 sdt merica
1/2 sdt pala bubuk
1/2 sdt gula
1sdm tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan 3 sdm air matang

Bahan Pelengkap

wortel potong memanjang, rebus
buncis potong sesuai panjangnya wortel, rebus
1 ikat daun selada


Cara Membuat:

1. Campur semua bahan kecuali telur rebus sampai rata. Masukan 1/3 adonan ke dalam loyang. Susun telur rebus memanjang. Tutup dengan sisa adonan. Bisa juga dimasukan potongan wortel & buncis untuk mempercantik nantinya potongan galantin.
   
2. Kukus selama kurang lebih 30 menit
3. Setelah matang, biasanya di dalam loyang adonan ada air kaldu daging. Simpan ini untuk ditambahkan ke campuran saos galantin.
4. Saos: tumis bawang bombay dengan mentega sampai harum lalu masukan semua bahan menjadi satu. Tambahkan kaldu dari kukusan daging tadi. Aduk rata. Lalu masukkan campuran tepung maizena aduk sampai mengental.